20 Se régaler Cabillaud aux légumes verts Pour 4 personnes 1 c. à s. d’huile d’olive • 4 minifenouils coupés en 2 • 100 g de haricots verts • 100 g de mangetout • 100 g de petits pois • 5 dl de bouillon végétal • 8 feuilles d’estragon • 600 g de cœur de cabillaud • sel • poivre • brins d’estragon de jeunes oignons coupés en morceaux • 150 g de mange-tout • sel • poivre • brins de thym frais Navarin d’agneau printanier Pour 4 personnes 1 c. à s. d’huile d’olive • 1,5 kg d’épaule d’agneau, en gros dés • 3 gousses d’ail hachées • 1 c. à s. de farine • 400 g de tomates pelées égouttées • 5 dl de bouillon végétal • 1 bouquet garni • 400 g de pommes de terre grenaille • 12 petites carottes • 1 botte de jeunes navets coupés en 4 • 1 botte Pour 4 personnes 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 dl d’eau • 12 mini-asperges vertes • 12 miniasperges blanches • 2 tranches de jambon cru • 1 c. à s. d’huile de truffe • jus d’½ citron • 75 g de copeaux de parmesan • 2 c. à s. de persil plat haché • sel marin • poivre • brins de persil plat 1. Chauffez l’huile d’olive avec l’eau dans une poêle à fond épais. Faites-y sauter les asperges 7 min jusqu’à ce qu’elles soient Un bol de rouge, de blanc, d’orange, de vert? La gamme de soupes Mangez en couleurs de Knorr a été élue produit de l’année 2010. Chaque soupe est composée de légumes d’une même couleur: blanc, vert, rouge ou orange. Désormais, les soupes rouge et verte sont aussi disponibles en 500 ml: pratique, délicieux, et original! ➜ Consultez votre carnet de réductions Recettes: Marie-Claire Quittelier / Photos: Tom Swalens 1. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les fenouils, haricots, mange-tout et petits pois pendant 3 min. Réservez les mange-tout. Versez le bouillon dans la poêle, ajoutez les feuilles d’estragon et portez à ébullition. 2. Salez, poivrez le poisson puis déposezle dans le bouillon. Faites pocher 3 min d’un côté, retournez-le, ajoutez les mange-tout et poursuivez la cuisson 2 min. 3. Répartissez les légumes puis le poisson sur les assiettes. Nappez de bouillon et décorez avec des brins d’estragon. 1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les dés d’agneau de tous les côtés pendant 4 min. Ajoutez l’ail et mélangez. Otez 2/3 de la graisse de cuisson. Saupoudrez la viande de farine. Mélangez et poursuivez la cuisson 1 min. 2. Ajoutez les tomates pelées. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 45 min. 3. Cuisez les légumes à la vapeur: les pommes de terre 6 à 8 min (selon la taille), les carottes et les navets 4 min, les jeunes oignons et les mange-tout 2 min. Ajoutez les légumes à la viande, couvrez et cuisez 3 min. Otez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement. 4. Dans les assiettes, entourez la viande de légumes et décorez d’un brin de thym. “al dente” (légèrement fermes lorsqu’on insère un couteau). Salez et poivrez. 2. Préchauffez un gril et faites griller le jambon cru 2 min. Absorbez l’excédent de graisse avec du papier de cuisine. Rompez les tranches de jambon en chips. 3. Répartissez les asperges dans les assiettes. Arrosez d’un filet d’huile de truffe et de jus de citron. Parsemez les chips de jambon, le parmesan et le persil plat. Décorez avec un brin de persil plat. Risotto primavera Pour 4 personnes 1 c. à s. d’huile d’olive • 100 g de mini-asperges • 100 g de petites courgettes, en dés • 100 g de petits pois • 100 g de mange-tout • 2 gousses d’ail hachées • 350 g de riz arborio • 1 l de bouillon végétal • 2,5 dl de vin blanc sec • 100 g de crème fraîche • 75 g de parmesan râpé • 3 c. à s. de persil plat haché • sel • poivre • brins de persil plat Asperges à l’huile de truffe 1. Chauffez l’huile dans une poêle. Faites sauter les légumes par poignées 2 min. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 min. Réservez. Faites sauter le riz 2 min. Salez, poivrez et transvasez dans un plat pour four à micro-ondes. 2. Portez le bouillon et le vin à ébullition puis versez sur le riz. Mélangez, couvrez et faites cuire 30 min au four à microondes à 900W. Ajoutez la crème fraîche, le parmesan et les légumes. Mélangez et poursuivez la cuisson 4 min. 3. Ajoutez le persil plat et rectifiez l’assaisonnement. Dans les assiettes, décorez le risotto d’un brin de persil plat. Pagina 19
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Yunomi N°3 - Avril 2010 Lees publicatie 2Home